Una domenica di novembre

UNA DOMENICA DI NOVEMBRE
Fadda Flavia


Ravioli di ricotta e asparagi
Era una domenica di novembre e la mia Sardegna, anche nei mesi invernali, profuma di una precoce primavera tra aromi di mirto, ginepro, salvia, rosmarino ed erbe medicinali come la calendula, la menta piperita e tante altre. La rughetta e i ciuffi di bietolina si colgono, poi, tutto l'inverno. Anche i primi germogli di una varietà di asparagi fanno capolino qua e là. E fu in quella domenica che vagando in cerca di quella che doveva essere la primizia per realizzare uno di quei piatti che sono una vera delizia per le tante ricette della mia arte culinaria: i ravioli di ricotta e asparagi, conditi con burro fuso dorato e parmigiano reggiano.


Le dosi per realizzare i suddetti ravioli sono:
300 grammi di ricotta di pecora, 150 grammi di punte di asparagi, un tuorlo d'uovo, sale q.b., una piccola spolverata di pepe.


Procedimento: far appassire le punte degli asparagi dopo averli lavati in una noce di burro e della cipollina fresca tritata finemente. Cuocere a fuoco lentissimo coperto per 15 minuti. Quando il tutto sarà freddo unire alla ricotta, precedentemente schiacciata e resa cremosa con una forchetta, unire anche il tuorlo d'uovo, il sale e il pepe.
Preparare una sfoglia con 200 gr. di farina 00, 100 gr. di rimacinato di grano duro, tre uova e un pizzico di sale.
Lavorare bene e fare una sfoglia sottile, fare i piccoli ravioli.
Far bollire dell'acqua salata, calare i ravioli per 3-4 minuti, scolarli al dente, condire con burro fuso dorato e parmigiano reggiano.
Quella domenica dopo aver fatto una scorpacciata seppi che Berlusconi si era dimesso e quella notizia riempì di orgoglio la mia domenica.