Tortelli di patate

TORTELLI DI PATATE
Gisella Tortelli


Sono nata nel 1939 a San Gimignano (SI) in una numerosa famiglia contadina. La famiglia di mio padre è originaria del Mugello (Scarperia – FI), dove il tortello di patate è sempre stato un piatto tradizionale molto importante. Fino a quando è vissuta mia nonna Ida, questa tradizione è andata avanti, nella famiglia Tortelli.... già, questo è il mio cognome!! Ricordo ancora quando ero bambina: la domenica mia nonna era solita mettere un grande paiolo di rame con le patate a cuocere alla catena del focolare, con i ceppi che ardevano e scoppiettavano sotto; e dopo che erano ben cotte, tutti attorno al paiolo a sbucciare le patate ancora bollenti. Mia nonna le schiacciava sulla spianatoia con una raschiera di metallo, formando una pasta quasi filante; poi le metteva in una ciotola e amalgamandole aggiungeva uova, formaggio e un soffritto fatto con olio, prezzemolo, aglio e pomodoro. Il ripieno veniva poi messo a mucchietti sulla sfoglia ricavando dei tortelli grandi quasi quanto il palmo della mano. Cotti al fuoco nel solito paiolo, scolati e conditi con sugo di carne (coniglio, maiale e rigaglie di pollo) e del formaggio pecorino fatto con il latte delle nostre pecore, venivano poi serviti a tutta la famiglia. Riuniti attorno alla grande tavola, con allegria gustavamo questo piatto. Per noi bambini la domenica era una vera cuccagna: ci sentivamo sazi, felici e respiravamo l’aria sana di campagna.
Quando ripenso a quei momenti, sono invasa da grande nostalgia, che però mi lascia un dolce ricordo e
anche un po’ d’acquolina in bocca!


TORTELLI DI PATATE
Ingredienti per 6 persone
- 500 gr di patate a pasta bianca;
- soffritto (olio d’oliva, spicchio di aglio, prezzemolo, pomodoro;
- sugo di carne di coniglio, maiale e rigaglie di pollo;
- pecorino grattugiato;
- farina;
- due uova;
- sale.
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata e fatele cuocere per circa 40 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Nel frattempo preparare la sfoglia con farina, uova, un pizzico di sale, alcuni cucchiai di olio e acqua quanto basta. Sbucciare e lavorare bene le patate ancora calde, schiacciandole sulla spianatoria. Mettere il ripieno in un’insalatiera, aggiungere le uova, il formaggio ed il soffritto ed amalgamare bene. Stendere la sfoglia e con il mattarello sulla spianatoia infarinata. Tagliarla in tanti quadrati e, posto su ognuno un po’ di ripieno, richiudeteli premendo bene sui bordi. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla, scolarli e condirli con il sugo di carne e formaggio pecorino grattugiato.